-
Le antiche tecniche pugliesi di conservazione del cibo, in assenza di sistemi di refrigerazione avanzati, sono per alcuni aspetti simili a quelle della Corea. Le carni, soprattutto quelle di maiale (salsicce,bistecche,costolette), dalle nostri parti erano sapientemente sistemate all’interno di vasi di argilla, e “protette” da abbondanti strati di sugna, che ne rendevano possibile la consumazione nei mesi successivi. Concetto chiave dell’hansik, così come […]
