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Nella cucina pugliese i sapori del mare si incrociano con quelli della terra, che assumono un ruolo primario, pur considerando la spiccata vocazione marittima di questa regione, bagnata dal mari Ionio e Adriatico. Proprio da quest’ultimo provengono prodotti con un sapore unico e particolare, reso tale dalla presenza di fessure (le cosiddette “polle”) all’interno del terreno dal quale sgorga l’acqua dolce che si riversa nel mare. […]
